重慶市永川豆豉食品有限公司 非遺技藝傳承人揚(yáng)州“取經(jīng)”
發(fā)布時(shí)間：
2019-08-25
2019年8月25日為期15天的2019老字號(hào)非遺技藝傳承人群研培班在江蘇揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院結(jié)業(yè)，我公司邱澤瑞參加了這次培訓(xùn)班。這是揚(yáng)州大學(xué)自2018年4月列入“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃”名單以來(lái)，承辦的第六期非遺傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)，旨在促進(jìn)和推動(dòng)餐飲類非遺技藝的可持續(xù)發(fā)展與老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展。
2019年8月25日為期15天的2019老字號(hào)非遺技藝傳承人群研培班在江蘇揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院結(jié)業(yè)，我公司邱澤瑞參加了這次培訓(xùn)班。這是揚(yáng)州大學(xué)自2018年4月列入“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃”名單以來(lái)，承辦的第六期非遺傳承人群研修研習(xí)培訓(xùn)，旨在促進(jìn)和推動(dòng)餐飲類非遺技藝的可持續(xù)發(fā)展與老字號(hào)改革創(chuàng)新發(fā)展。
據(jù)揚(yáng)州大學(xué)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，本次研培班面向中國(guó)中西部地區(qū)餐飲類老字號(hào)“非遺”代表性項(xiàng)目傳承人群，8月10日開班，歷時(shí)15天。培訓(xùn)課程體系涵蓋三個(gè)板塊，一是專題講座，包括非遺保護(hù)和傳承講座、非遺政策法規(guī)類課程，文化內(nèi)涵類課程，專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)類課程。二是情景教學(xué)，包括百年老字號(hào)、非遺博物館、非遺項(xiàng)目集聚區(qū)和非遺企業(yè)的調(diào)研考察、品鑒與感悟等實(shí)踐類課程。三是技藝交流，包括國(guó)家級(jí)傳承人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)示范，學(xué)員之間的作品展示交流、技藝切磋，實(shí)現(xiàn)了教學(xué)相長(zhǎng)、學(xué)學(xué)相長(zhǎng)。
研培班針對(duì)目前老字號(hào)企業(yè)和“非遺”產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)中存在的問(wèn)題及應(yīng)對(duì)措施，尤其是對(duì)當(dāng)前老字號(hào)面臨著傳承人的老齡化、傳承技藝的創(chuàng)新以及如何使老客戶回歸等難題，進(jìn)行了專題研討。
“文化的傳承和企業(yè)的盈利并不矛盾，非遺的傳承一方面要利用數(shù)字化技術(shù)保存即將失傳的技藝，另一方面要鼓勵(lì)、扶持、培養(yǎng)技藝傳承人。同時(shí)將技藝與旅游、文化等結(jié)合進(jìn)行創(chuàng)新，從而使得非遺文化長(zhǎng)盛不衰。”研培班授課專家、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院教授王新馳說(shuō)。
當(dāng)日結(jié)業(yè)典禮上，來(lái)自安徽、陜西、重慶等九個(gè)省市共20名國(guó)家、省市級(jí)非遺技藝傳承人展示了各具代表性的老字號(hào)非遺美食作品。學(xué)員們稱，受益匪淺，我們將堅(jiān)守老字號(hào)非遺傳承人的使命，拓寬老字號(hào)非遺現(xiàn)代化發(fā)展的新思路，促進(jìn)非遺技藝可持續(xù)發(fā)展。
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